La compote de mangue, la confiture sénégalaise

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Une compote de mangue est une purée de fruits composée de mangues cuites ou fraiches et éventuellement d'un peu ou sans sucre

Cette confiture est un dessert. Les compotes accompagnent très souvent le « Thiebu dieun » où il est servi en accompagnement de plat

Pour ce faire, les mangues sont coupées en dés, sans nécessairement avoir été pelées au préalable. Les dés sont ensuite cuits. La cuisson peut être effectuée brute, mais également avec de l'eau ou du vinaigre. Sa couleur peut virer du vert au jaune.

Préparation

Epluchez les mangues. Extraire le noyau. Coupez la chair en morceaux. Détachez le zeste de la lime en lamelles. Faites le cuire avec les mangues (l'eau doit recouvrir les fruits). Parfumez à la cannelle.

Faites cuire durant 30 min. Ajoutez le sucre hors du feu. Laissez reposer 2 heures. Réduisez la compote à feu moyen en la tournant durant 10 min avec une cuillère en bois.

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