Ngourbane, le plat-remède

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Le Ngourbane, Lakhou Thiakhane ou Lakhou Bissap est un plat Sérère consommé majoritairement au Centre et à l’Ouest du Sénégal. Il est fait à base de semoule de mil, appelée Sankhal, de viande parfois, de poisson séché, d’oseille, de tamarin etc… Sa consistance s’apparente au Dakhine ou Mbakhal yapp mais reste plus proche d’un potage

La légende populaire le présente comme un remède miracle quand vous avez le palu ou la grippe. Vrai ou pas, le Ngorbane reste efficace en tout cas

La préparation selon les Ateliers de Iba

Dans une marmite, ajouter l’huile et faites dorer la viande avec un mélange de 2 gousses d’ail, de poivre et de sel

Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour bien cuire la viande

Mixer l’oignon, le poivron, 3 gousses d’ail et le piment vert

Ajouter à la viande et cuire 5mn

Ajouter la tomate concentrée et les tomates cerises réduites en purée

Faire roussir 5mn

Ajouter l’eau

Laisser bouillir

Ajouter la poudre d’arachide en pluie, le Guedj, le Kétiakh, le Bissap et les piments

Couvrir et laisser cuire 45mn tout en mélangeant de temps en temps (quand l’huile remonte en surface c’est cuit)

Retirer les piments

Ajouter le brisure de mil en pluie et le tamarin

Laisser mijoter sur feu doux 20mn

Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, 1/4 de cube bouillon)

Quand le brisure de mil est cuit, c’est prêt!

Dégustez chaud avec le citron et le piment si vous supportez.

A la découverte d’un ancien plat Sénégalais : Le Ngourbane (Bouillie de mil à la viande et poudre d’arachide)

Préparation du Ngourbane , un délicieux plat traditionnel du Sénégal

Ngourbane ou sauce graine façon sud Sénégal

Ingrédients - Le Ngourbane, Lakhou Thiakhane ou Lakhou Bissap est un plat Sérère consommé majoritairement au Centre et à l’Ouest du Sénégal