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Ce plat est originaire du Saloum (ancien royaume Sérère de l’Ouest du Sénégal) un mélange de riz, poudre d’arachide, fruits de mer, poissons fumés, haricots et parfois de viande riche en arômes et saveurs. Il est aussi très riche en protéines et fer notamment par la présence de poisson séché, niébé et arachide et de nombreux fruits de mer. C’est un plat sénégalais assez original, pas des plus connus, mais très apprécié des sénégalais.
Sa
composition résume bien la richesse naturelle de cette zone (Kaolack et
Fatick). En effet, cette zone fait partie du bassin arachidier et la
présence de mangroves sur le fleuve Saloum permet de s’approvisionner en fruits
de mer diverses. Ce plat se préparait plus sans viande avec un poisson fermenté
le ‘Guedj Tambadiang‘ d’où le nom (Mbakhalou Guedj).
Traditionnellement
le Mbakhalou Saloum est cuisiné sans huile. La poudre d’arachide est soit
nappée sur le riz ou cuite à la vapeur
Préparation
Mettre dans
une marmite, de l'eau, la tomate fraîche écrasée, la viande, les lakhass et le
guedj bien lavé.
Laisser
cuire pendant 15 minutes et ajouter le piment frais.
faire
griller au charbon un guedj tambadiang, le yet et les oignons et les
joindre au netetou (bien lavé) dans le mortier. Piler le tout jusqu'à avoir une
pâte homogène.
Faire cuire
le riz à vapeur sur la marmite contenant la préparation.
Mélanger la
pâte obtenue avec la poudre d'arachide et la cuire à vapeur après le riz.
Mertre le
riz dans la marmite et faire cuire pendant 10 minutes.
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| Ingrédient à la préparation du riz à l'arachide appelée (Mbakhalou Saloum) au Sénégal |
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| Mbakhalou Saloum, plat très riche en protéines et fer notamment par la présence de poisson séché, fruits de mer, niébé et arachide |
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| Mbakhalou Saloum, plat très prisé par les populations sénégalaises |
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