A la découverte du Mafé ou sauce arachide sénégalais

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Parmi les plats les plus célèbres cuisinés dans les ménages et restaurants sénégalais, figure en bonne place celui qu’on nomme le Mafé. Un plat dont le Mali dispute encore la paternité.

Fait à base de pâte d’arachide, il peut être associé à de la viande de bœuf, de mouton… à du poulet, du poisson ou même sans aucune chair.

Les ingrédients nécessaires pour un bon plat de Mafé

Vous pouvez au choix acheter de la viande, du poulet, du poisson et pas

25 cl d’huile végétale

250 g de pâte d’arachide (vous pourrez en trouver dans toutes les épiceries exotiques)

4 oignons

une petite boîte de concentré de tomate

2 gousses d’ail

1/2 choux blanc (coupé en deux)

4 carottes

2 petits navets

4 patates douces

Piment en poudre

Sel, poivre, une feuille de laurier

Comment préparer le Mafé

Mettre à chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer la viande (le poulet ou le poisson) coupée en morceaux, ajouter un oignon et une gousse d’ail (coupée en fins morceaux). Saler.

Laisser mijoter deux minutes puis verser le concentré de tomate délayé dans un peu d’eau et laisser mijoter encore un peu.

Incorporer un litre et demi d’eau et porter l’ensemble à ébullition.

Piler un oignon et une gousse d’ail, un peu de piment en poudre et du poivre puis ajouter la pâte d’arachide délayée dans un peu d’eau.

Laisser cuire 30 minutes.

Mettre les légumes à cuire dans cet ordre : carottes, navet, choux blanc et 15 minutes après les patates douces entières. Laisser cuire 30 minutes.

Remuer souvent afin que la pâte d’arachide n’attache pas au fond.

Servir chaud sur un lit de riz blanc.

Les plats dérivés du Mafé

Il y a d’autres plats sénégalais ou de la sous-région, qui sont inspirés du Mafé. Il s’agit du Souloukhou, qui intègre dans sa cuisson, une grande quantité de Gombo. Cette touche particulière rend la sauce plus digeste.

Le Baassé, une sauce à base de pâte d’arachide préparée de la même manière que la sauce du Mafé, mais associée à du couscous sénégalais.

Il y a également le Mborokhé guinéen qui s’apparente un peu au Mafé sénégalais.