Thiébou guedj (riz au poisson sec)

Le thiébou guedj ou riz au poisson séché sénégalais : Cuisine, riz, haricot, poisson, tomate, recette, plat, repas, LEUKSENEGAL, Dakar-Sénégal, Afrique

Recette

Pour 5 à 6 personnes

Durée : 1 h 30

Coût : moyen

Ingrédients de la recette:

¼ L d’huile

250 g de kéthiakh (poisson fumé puis séché)

1 morceau de yët (mollusque séché)

2 oignons

2 piment frais (vert et jaune)

3 gousses d’ail

200g de tomate concentrée

180g de niébé (haricots secs)

3 feuilles de laurier

1 poivron vert

Piment en poudre

1 cuillère à café de bouillon (optionnel)

1 cuillère à café de poivre en poudre

1 carotte

1 petit chou

1 manioc

1 aubergine

1 part de potiron

100 g de tamarin

500 g de crevettes

125 g de « pagnes »

1 morceau de guédj (guédj yass de préférence)

500g de poisson fumé (Kong fumé)

1 cuillère à café de sucre

1 kg de riz

1 citron

Préparation :

Laisser reposer les niébés dans de l’eau pendant 30 min.

Découper le kéthiakh en morceaux et enlever les arêtes. Nettoyer dans un bol d’eau en frottant légèrement.

Nettoyer le morceau de « yët » en grattant le dessus à l’aide d’un couteau.

Mettre à chauffer 1/4 L d’huile dans une marmite. Ajouter les morceaux de kéthiakh et le « yët ». Laisser dorer 5 min environ.

Ajouter un oignon haché, une gousse d’ail finement émincée et un piment vert haché. Remuer et laisser dorer pendant 2 min.

Mettre la tomate concentrée dans la marmite, ajouter un demi verre d’eau et mélanger. Laisser cuire environ 5 min en remuant de temps en temps. Vous devez obtenir une couleur rouge foncé.

Préparer le nokoss. Pour cela couper un oignon en morceaux. Mixer légèrement l’oignon, l’ail restant, un poivron vert, un piment frais, une pincée de poivre et de piment en poudre. Ajouter ce mélange dans la marmite.

Ajouter 1,5 L d’eau et les haricots (niébés). Ajouter les feuilles de laurier, une cuillère à café de bouillon et une bonne pincée de sel.

Laver les légumes les uns après les autres pour enlever les bactéries. Ajouter les légumes : la carotte, le chou, le manioc, l’aubergine, le potiron, le piment frais….

Laver et ajouter dans la marmite le poisson fumé (Kong fumé) et le guédj.

Ajouter les crevettes et les « pagnes ». Remuer et laisser cuire 25 min à feu moyen en retirant entre temps les légumes qui sont cuits (piment frais et potiron) car ils ont un temps de cuisson minime.

Récupérer l’huile qui se trouve au-dessus de la sauce et réserver dans un petit bol avant de cuire à la vapeur le riz. Ce processus permet de ne pas perdre la couleur après la cuisson du riz.

Nettoyer le riz et verser dans le haut d’un couscoussier posé au-dessus de la sauce. Fermer et laisser cuire environ 10 min. Puis retirer le couscoussier.

Retirer le « guédj » et le poisson fumé. Retirer les autres légumes et les fruits de mer. Les mettre dans un saladier. Ajouter une louche de sauce. Réserver.

Mettre deux autres cuillères à soupe de sauce dans un petit bol et ajouter le tamarin.

Rajouter l’huile rouge qui était réservée lors de la cuisson du riz dans la marmite. Ajouter une cuillère à café de sucre pour adoucir le goût. Mélanger.

Goûter l’assaisonnement et ajuster si besoin. Mettre le riz précuit à la vapeur dans la marmite et laisser cuire à feu doux environ 25 min en remuant tous les 7 min. Vérifier la cuisson de temps en temps. Il ne doit plus y avoir de liquide dans la marmite en fin de cuisson. Si c’est tendre, le riz est cuit. Sinon laisser cuire encore quelques minutes. Au besoin, rajouter un peu de la sauce qui a été réservée pour poursuivre la cuisson du riz.

Dressage du thiébou kéthiakh :

Dans un grand saladier, ajouter le riz. Ajouter le poisson fumé. Mettre les légumes (la carotte, le chou, le manioc, l’aubergine et le potiron). Ranger les crevettes les unes après les autres afin d’harmoniser.

Couper un citron et mettre au-dessus du plat.

Bon appétit!!!