Le mafé sénégalais

PRÉPARATION DU BON MAFE: Cuisine, recette, plat, repas, LEUKSENEGAL, Dakar, Sénégal, Afrique 

Le mafé est un délicieux plat cuisiné avec de la pâte d'arachide (dégué), de la viande ou du poisson et des légumes. Les produits bio (guedj, yéet, nététou, etc) qu'il contient rende ce plat particulièrement savoureux. Il est aussi cuisiné au Mali, en Mauritanie et même en Gambie. Cependant c'est un plat assez gras du fait de la pâte d'arachide. Il est donc recommandé de le manger au déjeuner et de miser sur un diner léger. Voici un lien avec la recette de ce plat qui fait souvent des heureux : http://www.senegal-online.com/culture-au-senegal/cuisine-senegalaise/recette-du-mafe-senegalais/. Bon appétit à tous.

MAFE PRÉPARATION SÉNÉGALAISE

INGRÉDIENTS
1 kg de viande
2 carottes
1 patate douce blanche
3 cuillères à soupe de pâte d’arachide
1 petite louche d’huile d’arachide
250 g de concentré de tomates
1 oignon
4 gousses d’ail
sel, poivre, piment
1 cube or
6 gombos
1,5 litre d’eau
2 feuilles de laurier
1 guedj (poisson séché)
1 cuillère à café de nététou (on les trouve chez la plupart de chinois mais si vous n’avez pas, c’est quand même bon).

Éplucher les légumes, hacher l’ail, couper l’oignon en dès et les gombos en petites rondelles, délayer la pâte d’arachide dans un petit bol avec de l’eau chaude puis réserver le tout…
Saler la viande et faire revenir dans de l’huile chaude, une fois dorée, ajouter la tomate concentré dilué avec un peu d’eau, laisser mijoter 5 minutes à feu doux, mettre l’eau, puis les légumes, la pâte d’arachide, le gombo et l’assaisonnement (ail, sel, poivre, piment et cube or) et pour finir le guedj et le nététou si vous les avez eu sinon tanpis… Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h, la sauce peut être très liquide au début mais se réduira à la cuisson. Votre sauce de mafé est prêt si vous avez de l’huile par dessus, vérifier l’assaisonnement et ajuste si il faut avant d’éteindre la feu. Accompagner avec du riz blanc (de préférence fait avec du riz long parfumé)

LES INGRÉDIENTS 

PRÉPARATION
Verser l’huile dans une marmite et mettre sur le feu
Une fois l’huile bien chaude (sans fumée bien sur) ajouter la viande et le ‘Roff‘ (mélange 1/2 cc poivre, 1 gousse d’ail, 1/4 poivron, 1 tige d’oignon vert, 1 pincée de sel)
Faire dorer la viande puis ajouter 1/2 verre d’eau et la tomate concentrée
Faire roussir la tomate et ajouter un autre 1/2 verre d’eau
Laisser cuire la viande 5mn
Pendant ce temps, diluer la pate d’arachide dans 1 verre d’eau
Puis rajouter a la viande
Verser 1,5 l d’eau dans la viande en cuisson, les legumes, les roulades de tripes, le yet, le piment
Et laisser bouillir
En attendant, on s’occupe du ‘Nokoss‘ (mix de condiments qui donnera le gout final au plat)
Écraser dans un mortier ou un blender le poivre, le Netetou, l’ail, l’oignon, l’oignon vert, le poivron, le piment vert
Une fois que la sauce commence a bouillir, ajouter le Nokoss
Rectifier l’assaisonnement (sel et 1/4 bouillon cube)
Écraser les tomates cerises et rajouter a la sauce
Laisser mijoter 45mn (enlever le piment avant s’il est cuit)
Une fois que l’huile remonte en surface, c’est pret!
Vous pouvez servir accompagne de riz blanc.

Bon appétit!